Rack de cordero en croute de hierbas y pistachos sobre tierra de quinoa, vegetales asados y salsa huancaína

Procedimiento

• Sellar el cordero en sartén caliente con aceite de oliva. Dejar enfriar y pintar con manteca.
• Procesar pistachos, perejil, sal y pimienta en el molinillo Ultracomb. Cubrir el rack con la mezcla y hornear a 180°C hasta el punto deseado.
• Cocer las zanahorias con jugo de naranja, cúrcuma y ajo en el horno Ultracomb.
• Cocer las remolachas envueltas en papel de aluminio en el mismo horno.
• Hervir la quinoa y mezclar con menta, tomate, cebolla y pepino picado para un acompañamiento fresco.
• Para la salsa huancaína: en la misma sartén del cordero saltear la cebolla, ajo, morrón amarillo y ajíes amarillos. Salpimentar, dorar y luego mixear con la licuadora de mano Ultracomb junto con aceite de oliva hasta lograr una crema lisa.
• Presentación
• Presentar el rack sobre la quinoa, acompañar con los vegetales asados y decorar con salsa amarilla.